Мясной пирог на молоке. Кулинарные рецепты и фоторецепты

⁰

Пирог с мясом - древний аппетитный прародитель всех известных ныне пирожков. С кулинарной точки зрения под пирогом подразумевают начинку заботливо обернутую тестом.

Для полного представления о значении этого блюда нужно погрузиться в корни его возникновения - в период процветания Древней Греции. Сам пирог с мясом в те времена выглядел примерно так же: мясо - внутри, тесто - снаружи. Но конечное блюдо очень отличалось от современного, ведь тесто у греков выполняло миссию оболочки мяса. Начинка внутри пирога оставалась сочной и равномерно приготовленной, но оболочка из теста в процессе приготовления превращалась в твердую непригодную к употреблению корку.

Со временем рецепт приготовления пирога с мясом узнали римляне, которые и изобрели нечто похожее на нынешний привычный для многих пирог. Это яство стало настолько популярным, что в скором времени появилось во всех кухнях мира под разным названием, но все с той же идеей: мясо- внутри, тесто - снаружи.

Сейчас пирог с мясом эволюционировал до многоликого угощения по форме и по составу. Существует не одна сотня рецептов дрожжевых, слоеных, бисквитных пирогов. Маленькие и огромные, открытые и закрытые - пироги с мясом не исчезают со стола практически никогда.

Для пирога приемлемо использовать любой вид мяса (жирное, нежирное, варенное, копченное и т.д.), но предпочтительно - мясо нежирных сортов.

Большинство пирогов пекут в духовке или печи, но если дома имеется мультиварка или другая специализированная выпекающая посуда, то можно смело использовать и ее. Главное правило при выпечке - посуду или противень нужно защитить от прилипания и пригорания к нему теста. Проблема легко решается путем смазывания поверхности формы масло или использованием кулинарной бумаги.

1. Дрожжевой пирог с мясом.

Рецепт родом из детства - пирог с мясом из дрожжевого теста. Наверное, самое популярное приготовление этого блюда, ведь тесто на дрожжах - это конек всех бабушек, которые так сильно любят детей и внуков, что стараются печь пирожки практически каждые выходные.Сколько воспоминаний и историй связано с этим бабушкиным пирогом!

Ингредиенты для дрожжевого теста :

свежие дрожжи - 20 г;
мука пшеничная высшего сорта - 3-4 стакана;
нежирное молоко - 200 г;
подсолнечное масло - 30 г;
масло сливочное - 50-70 г;
сахар белый, соль - по вкусу.

Ингредиенты для мясной начинки:

фарш из нежирной свинины - 0,5 кг;
лук большого размера - 1 шт;
соль и перец молотый - по желанию;
масло оливковое для смазывания противня.
Ингредиенты для смазки пирога:
желтки куриных яиц - 2 шт;
вода - пару ложек.

Процесс приготовления.

Залог успеха пирогов по этому рецепту - это свежие дрожжи. Так как в процессе тесто будет увеличиваться в размерах, то миску выбираем достаточно большую. Молоко, предварительно нагретое, вливаем в посудину вместе с дрожжами, растопленным сливочным маслицем и растительным маслом. Добавляем щепотку сахара и пол ложки соли и перемешиваем до полного их растворения. Муку по норме, указанной в рецепте, просеиваем и тоненькой струйкой засыпаем в молоко с маслом, аккуратно непрерывно вымешивая.

Тесто получится мягкое, пластичное. Теперь ему осталось немного «подойти», поэтому его нужно накрыть сухой тканью или покрывалом и оставить на тридцать минут.

Свободное время используем для приготовления мясной начинки. С помощью мясорубки свинину перекручиваем на фарш. Луковицу мелко измельчаем ножом на разделочной доске. Одним из вариантов приготовления фарша является пропускание мяса и лука через мясорубку вместе. Мясную смесь солим и перчим. Для большей сочности в фарш можно влить пару ложек жидкости: воды, молока или бульона.

Тесто уже подошло и увеличилось в размерах, фарш - готов, самое время начинать лепить пирог. Для этого все тесто разделяем на две неравные части. Большую из них раскатываем на пекарской бумаге и перемещаем аккуратно на противень. Сочный фарш ровным слоем намазываем на тесто и сверху накрываем листом из остального теста. Края пирога сильно защепляем, иначе мясной сок начнет вытекать из пирога. Поверхность блюда смазываем взбитыми желтками яиц и водичкой.

Выпекаем пирог с мясом полчаса при температуре 200 градусов, а потом около часа при 180 градусах. За 15 минут до окончания готовки пирог покрываем листом фольги с отверстием посередине. Таким способом внутри изделия температура увеличится, а горячий воздух выйдет через отверстие в фольге. Если накрыть цельным листом фольги, то пар из пирога образует трещину в тесте и внешний вид блюда пострадает.

Готовый пирог - ароматный с аппетитной корочкой. Взбрызгиваем поверхность водой и на 15 минут накрываем сухим полотенцем и даем время «отдохнуть». Пирог с мясом подается целым, а непосредственно на столе разрезается на порционные куски.

2. Пирог с мясом и картофелем.

Для приготовления используются простые продукты, всегда присутствующие в холодильнике любой хозяйки, поэтому стоит лишь только захотеть, и на столе появится сочный, вкусно пахнущий пирог с мясом и картошкой.

Ингредиенты для пирога:

мука грубого помола - 0,5 кг;
сметана 15% - 50 г;
маргарин - 1 пачка;
куриное яйцо - 1 шт;
разрыхлитель для теста - 1/2 чайной ложки;
мясо куриное (нежирная свинина) - 0,5 кг;
картофелины - 4 клубня;
луковица - 1шт;
масло сливочное - 2 ст. ложки;
специи по вкусу.

Процесс приготовления.

Муку с разрыхлителем просеиваем через мелкое сито. Сметану, яйцо и подогретый маргарин взбиваем до получения однородной массы. Вымешиваем муку с разрыхлителем и смесью с яйца, сметаны и маргарина. Тесто получится мягоньким, заворачиваем в пищевую пленку и на один час убираем в холодильник.

Картофель для начинки очищаем и нарезаем тоненькими полупрозрачными пластинками. Мясо не до конца размороженное разделяем на мелкие тонкие полоски.

Охлажденное тесто в количестве 2/3 от всей нормы выкладываем на смазанный масло противень и раскатываем, по краям образуя бортики. На тесто выкладываем картофель (солим, перчим), мясо (солим перчим), равномерно посыпаем стружкой из сливочного масла и кладем лавровые листья. Начинку покрываем листом из остального теста и плотно зажимаем края пирога. По желанию можно украсить изделие фигурками из небольшого количества теста.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов и отправляем туда на 50 минут пирог с мясом.

После выпекания пирог укутываем полотенцем и оставляем на 15 минут. А теперь можно смело угощать гостей.

3. Пирог с мясом слоеный «По-гречески».

Для теста можно использовать магазинную слоеную заготовку, поэтому процесс приготовления греческого пирога с мясом трудным не назовешь. Главное - собрать нужные ингредиенты в нужном количестве в нужном месте.

Ингредиенты для греческого слоеного пирога:

слоеные заготовки теста - примерно 0,5 кг;
смесь говяжьего и свиного фарша - 0,8 кг;
сливочное масло - 1/2 пачки;
луковицы - 2 шт;
масло оливковое - 50 г;
сок из одного среднего лимона;
сыр фета - 0,1 кг;
сыр твердый - 0,1 кг;
кинза - 1 маленький пучок;
яйца куриные - 2 шт;
сухари для панировки - 30 г;
специи.

Процесс приготовления.

В этом рецепте львиную долю времени занимает не приготовление теста, а - сама начинка. На раскаленную сковороду вливаем масло и жарим до готовности нашинкованный лук. Далее по порядку закладываем ингредиенты в компанию лука: фарш, соль, перец, сыр твердый, крошенный сыр фета и сухари. Выключаем сковороду, добавляем зелень в виде кинзы и два яйца. Аккуратно перемешиваем ингредиенты и оставляем для совместной пропитки.

На противень, смазанный маслицем, выкладываем пласт теста так, чтобы свободные края свисали. Слой теста поливаем растопленным сливочным маслом и покрываем приготовленной начинкой. Оставшийся пласт слоеного теста намазываем сливочным маслом и накрываем пирог, сильно зафиксировав края. На поверхности изделия делаем эстетические надрезы, взбрызгиваем водой и отправляем в духовку на 50 минут при температуре 200 градусов.

Блюдо станет украшением семейных посиделок или дополнением к основным блюдам праздничного стола.

4. Заливной пирог с мясом.

Многие кулинары уверены, что знакомы со всеми вариантами приготовления пирогов с мясом, но этот рецепт удивит даже бывалых поваров. Пирог готовится не из плотного привычного теста, а из достаточно жидкого. Но само блюдо претендует на высокую оценку, поэтому стоит внимания.

Ингредиенты:

Для начинки:

фарш - 0,4 кг;
луковица - 1 шт;
чесночные зубчики - 3 шт;
специи.

Для заливного теста:

пшеничная мука - 250 г;
кислое молоко - 250 г;
майонез - 250 г;
масло подсолнечное, сода и сахар - по 1 чайной ложке;
яйца куриные вареные - 2 шт.

Процесс приготовления:

Весь процесс готовки занимает 40 минут, поэтому такой пирог можно спечь на завтрак.

Первые 10 минут уйдет на жарку фарша с измельченным луком и чесноком.

Вторые 10 минут занимает приготовление теста из указанных в рецепте ингредиентов, которые взбивают венчиком до густоты жирной сметаны.

Остальное время тратится на запекание блюда. Противень смазывается маслом и посыпается мукой или сухарями. Выливаем половину теста, выкладываем равномерно начинку и заливаем сверху остальным тестом.

Пирог выпекается 20 минут при 180-200 градусах.

Этот пирог с мясом - сочный и сытный, несомненно понравится даже деткам.

1. В процессе выпекания пирогов с мясом нужно пользоваться кулинарными средствами защиты: фольгой - от пересушивания пирога сверху, пекарской бумагой - от пригорания изделия снизу.

2. Для уверенности в том, что пирог испекся внутри, можно проткнуть зубочисткой готовое блюдо: если есть наличие остатков сырого теста, то пирог следует подержать в духовке еще.

3. Если печется пирог закрытого типа, то во избежание образования трещин, нужно слегка поколоть верхний слой теста ножом, вилкой.

Добавить комментарий

Чем бы вкусненьким себя порадовать? Вопросом нет – нет, да задаётся периодически каждый из нас. И хочется чего-то этакого — разэтакого, но вот чего не знаешь. Предлагаю вам поразмыслить на тему мясного пирога, приготовленного в духовке, и рецептов, как всегда, у меня не счесть. И вкусно, и сытно, и домашних порадуете своим мастерством.

Мясной пирог в духовке – рецепты

Из чего только не готовят в духовке мясные пироги: знаю рецепты грибами, с картошкой, с капустой, из фарша. Также различны виды теста – слоёное, дрожжевое, или вовсе на кефире. Вариантов много, а итог не всегда радует. Предлагаю на выбор несколько самых вкусных вариаций на данную тему.

Открытый пирог из картофельного теста

Я только название написала, а слюнки уже потекли. Самый мой любимый мясной пирог – сердце отдано давно и я редко ему изменяю. Самое прелестное в пироге, что он легко может заменить ужин – вещь универсальная. А уж вкус забыть невозможно, и раз попробовав, вы влюбитесь навсегда.

Возьмите:

Картофель, отварной - 200 гр.
3 яйца.
Помидоры - 1 средний.
Мука - 200 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Фарш из любого мяса - 500 гр.
Перец - 2 шт. среднего размера.
Сыр - 100 гр.
Луковка - 2 шт. маленькие или 1 большая.
Жирные сливки и молоко - возьмите их по 100 мл.
Томатная паста - 2 большие ложки.
Соль и перец молотый - это берите по вкусу.

Приготовление открытого пирога:

Первым делом сделайте картофельное пюре. Картофель сварите, и разомните, не добавляя никакой жидкости.
Затем замесите тесто - к картофелю добавьте сливочное маслице, 1 яйцо и муку. Хорошенько вымесите тесто.
Возьмите форму для запекания с достаточно высокими краешками. Моя форма диаметром 22 см, и по размеру подошла идеально.
Форму по всему объёму смажьте маслом. Распределите тесто по поверхности формы, таким образом, чтобы получились бортики и отправьте тесто в морозилку, пока вы готовите начинку.
Теперь займитесь начинкой. Первым делом обжарьте болгарский перец, нарезанный маленькими кубиками отдельно. Вы не любитель перца — исключите, вкус пирога не пострадает. Затем порубите лук.
Разогрейте масло, бросьте туда лук, немного обжарьте и добавьте к луку фарш. Доведите фарш и лук до готовности.
Когда фарш с луком будут готовы, порежьте кубиками помидор и отправьте к фаршу. Туда же отправьте обжаренные кусочки перца, посолите, сдобрите перчиком и хорошенько перемешайте.
Достаньте из морозилки тесто и выложите туда мясную начинку.
И последний этап – делаем заливку в мясной пирог. В миске сначала смешайте 2 яйца, молоко со сливками, затем туда же томатную пасту, соль и поперчите. При желании, друзья, пасту вы можете заменить на кетчуп или томатный соус, а жирные сливки с молоком на 200 мл маложирных сливок. Залейте пирог этой смесью.
Запекайте такой пирог 40 минут при 200 О С. А минут за 10 до конца посыпьте на пирог потёртый сыр.

Пирог в духовке с грибами из слоёного теста

Не каждый любит возиться на кухне часами, а вкусно покушать любят все. И иной раз встаем перед выбором между вкусом блюд и временем, проведённым у плиты. Но если вы знаете рецепт данного пирога, то выбирать не придётся. Порадуйте прекрасным ужином, приготовив мясной пирог с грибами.

Возьмите:

Фарш мясной - 500 гр.
Шампиньоны - 200-250 гр.
Яйцо - одно.
Луковица - 2 шт.
Слоёное дрожжевое тесто - 1 упаковка.
Сливки и соевый соус - по 3 ст. л.

Приготовление вкусной выпечки с мясом и грибами:

На первом этапе займитесь приготовлением начинки. В сковородке разогрейте немного масла. Почистите и нашинкуйте мелко 1 луковицу. Выложите лук на сковороду и немного обжарьте, года лук начнёт золотиться, выложите туда фарш. Влейте туда сливки и соевый соус, посыпьте солью с перцем и пожарьте до готовности.
Пока фарш готовится, займитесь тестом, предварительно разморозив. Разрежьте тесто на 2 неравные части. Одна станет основанием пирога, а вторая крышкой. Раскатайте больший кусок теста и переложите в форму. Тесто в форме должно образовывать бортики. И не забудьте, что пирог закрытый, поэтому тесто должно быть чуток больше самой формы, чтобы было легко защипнуть края.
Готовый фарш выложите на тесто. Вторую луковицу нарежьте колечками и выложите на фарш сверху. Помойте и очистите от шкурки шляпки шампиньонов. Нарежьте грибы пластинками вдоль и разложите их на лук.
Затем раскатайте меньшую половинку теста, и накройте им пирог. Хорошенько защипните края. Смажьте яйцом поверхность пирога и проделайте вилкой дырочки в нескольких местах.
Запекайте пирог с грибами при температуре 180 О С, 35 минут.

Мясной пирог – рецепт с картошкой

Следующий шедевр кулинарного искусства под названием мясной пирог с картошкой. Его выделяет из общей массы пирогов то, что мясо и картофель не требуют предварительной обработки. Тесто простое, и не требует особенного таланта и навыков в приготовлении. А результат порадует своим прекрасным вкусом.

Вам потребуется:

Мука - 450 гр.
Филе свинины (можно взять любое другое мясо или птицу) - 400 гр.
Сметана - 3 большие ложки с горкой.
Яйцо - 1 шт.
Маргарин, который вы сможете заменить на масло - 250 гр.
Соль - здесь по вкусу.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Картошка - 5 шт.
Луковицы, крупные- 2 шт.
Масло сливочное - 40 гр.
Соль с перцем - это берите по вкусу.
Лист лавровый - 3 шт.

Пошаговый рецепт:

Начинаем приготовление с теста. В миске соедините сметану, размягчённый маргарин, яйцо и соль. Просейте муку и разрыхлитель.
Замешайте тесто. Оно получится довольно мягким. Заверните готовое тесто в пакет и дайте ему чуток отдохнуть в морозилке, минут на 20.
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Картошку нарежьте кружочками, но не слишком толстыми, филе мяса тонкой соломкой. Лук нарежьте крупными колечками и пожарьте до золотистой красоты. Лук, конечно, можно и не обжаривать, но это сделает пирог более ароматным.
Когда пройдут положенные 20 минут, поделите тесто на доли - одна больше, а другая поменьше. Большую половину раскатайте и вложите в форму, не забыв сделать высокие края.
Выложите на тесто начинку в этом порядке: сначала картофель, посолите и поперчите, затем порезанное филе, так же не забудьте посолить и поперчить, ну а последним слоем будет лук. На начинку сверху разложите лавровые листики и несколько тоненьких кусочков сливочного масла по всей поверхности.
Затем раскатайте вторую половинку теста. Можете оставить немного теста для украшения. И закройте пирог раскатанным пластом. В центре пирога вырежьте ножом отверстие. Из отложенного кусочка теста вылепите украшения и украсьте пирог. Поверхность пирога смажьте яичным желтком, он зарумянится и красиво заблестит.
Выпекайте при 180 О С 50 минут.

Закрытый мясной пирог

Пирог носит любопытное название — «Бойкий старик». Почему бойкий и почему старик никто уж не вспомнит, но рецепт существует, и многие искренне его любят, считая наивкуснейшим из выпечки. Фишка в том, что используется 2 вида теста. Но, несмотря на замысловатость рецепта, готовится он довольно просто.

Первое тесто:

Мука - 1 ½ стакана.
Яйца - 1 шт.
Сливочное масло - 100 гр.
Соль с содой - по 1 ч. л.
Вода - 2 ст. л.

Второе тесто:

Мука - 1 стакан.
Майонезный соус - 200 гр.
Яйца - 2 шт.
Сода - 1 ч. л.

Начинка для пирога:

Филе свинины - 600 гр.
Лук крупный - 3 шт.
Соль с перцем - берите по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Не пугайтесь, друзья, что вам придётся приготовить аж два вида теста, да вдобавок ещё и начинку. Глаза боятся, ну а руки, сами знаете — делают. Сначала замешаем тесто №1: мягкое сливочное масло соедините с яйцом, содой, водой и солью, и лишь в конце добавив муку. Теперь замесите тесто и отправьте в холодное место созревать.
Теперь приготовьте начинку. Я больше люблю делать этот пирог со свининой, но вы можете любое мясо и птицу. Нарежьте мясную филешку соломкой, а лук колечками.
Обжарьте лук и мясо раздельно друг от друга. Мясо в конце жарки подсолите и посыпьте перцем.
Теперь замешайте тесто №2: смешайте майонез, яйца и соду, в конце добавьте муку. У вас получится жидкое тесто.
Пришло время собрать пирог. Раскатайте тесто № 1 и переложите его в форму, так, чтобы оно образовало высокие края — бортики. Теперь выложите начинку: сначала мясо, потом лук и залейте его начинкой №2.
Делайте выпечку при 180 О С 45-50 минут.

Мясной пирог на кефире – рецепт

Пирог сродни , кстати, я рецепт давала у себя на сайте. Тесто тонкое, сам пирог невысокий, а начинка сочная и ароматная. И хотя придётся похлопотать, результат будет поистине великолепный.

Возьмите:

Яйцо - 1 шт.
Кефир - 1 стакан.
Мука - 2 ст.
Подсолнечное масло - 2 ст. л.
Соль с содой - по ½ ч. л.
Филе свинины - 450 гр.
Чеснок - 2 зубка.
Луковица - 2 шт.
Зелень - несколько веточек.
Сливки небольшой жирности- 3 ст. л.
Соль с перцем - здесь по ситуации.

Пошаговый рецепт:

Начинайте приготовление с теста. В мисочке соедините яйцо с солью, содой и кефиром, немного взбейте венчиком или вилкой. Добавьте муку, замешайте тесто. Муки может потребоваться и больше, ваше тесто должно выйти достаточно мягким и чуток липким, но при этом хорошо отлипать. Если 2 стаканов недостаточно, добавляйте по половинке стакана, пока не добьётесь нужного результата. Но будьте внимательны – в результате оно не должно получиться слишком крутым. Готовое тесто накройте салфеточкой и оставьте отдохнуть минут на 20.
Потом займитесь начинкой. Прокрутите через мясорубку филе свинины с чесноком и половинкой лука. Если у вас готовый фарш, то натрите зубки чеснока и половину луковки в мелкую кашицу, и добавьте в фарш. Выбирайте мясо пожирнее, и тогда выпечка получится намного сочнее и ароматнее.
Оставшийся лук нашинкуйте тоненькими кольцами, зеленушку порубите. Добавьте лук и зелень к фаршу. Влейте туда же сливки. Не забудьте посолить, посыпать перцем и очень хорошенько размешать все это.
Фрмируем пирог. Тут есть 2 варианта. Вы можете поделить тесто на две доли и формировать пирог из 2 пластов теста, или же раскатать 1 большую лепёшку. Вы выбирайте тот способ, который вам будет удобней. Главное помните, если вы делаете пирог из двух частей, то при закрытии пирога хорошенько защипывайте край, чтобы сок не смог вытечь.
Итак, раскатайте тесто довольно тонко, тесто должно быть толщиной примерно 8 мм. В центр получившегося круга сложите начинку. Соберите все краешки к центру и тщательно закройте зазоры, переверните пирог вниз швом. Затем аккуратно раскатайте скалкой пирог, чтобы он вышел плоским и круглым.
Осталось застелить пергаментом противень и аккуратно переложить пирог. Совет: проделайте небольшой кружок в центре пирога и проколите викой дырочки по всей поверхности. Смажьте желтком пирог. Есть желание — посыпьте кунжутом.
Выпекается при 180 О С около получаса.

Великая вещь – интернет! Я не удержалась и пошла смотреть другие рецепты мясных пирогов. Пусть на вашем столе, мои дорогие, будут только шедевры кулинарного искусства. С любовью… Галина Некрасова.

Пироги с различными начинками востребованы на каждом столе. Открытые или закрытые, со сладкой или несладкой начинкой, они способны стать основой семейного ужина, закуской или легким перекусом, а также вкусным десертом. Сегодня кулинарный сайт сайт предлагает своим читателям рецепт простого и вкусного закрытого пирога с мясным фаршем. Летом и осенью также можно добавить в начинку помидоры, сладкий перец и другие овощи. Очень вкусным пирог получается, если к мясу добавить жареные грибы.

Этот закрытый мясной пирог получается очень быстрым в приготовлении. Тесто для него используется самое обычное дрожжевое, которое замешивается в считанные минуты. Начинка также готовится не больше десяти минут, после чего пирог отправляется в духовку. Мясной пирог с фаршем послужит прекрасной закуской для гостей, перекусом в дороге. По вкусу он напоминает чебурек. Поскольку тесто раскатывается достаточно тонко, оно получается слегка хрустящим, а начинка очень сочная и нежная благодаря тому, что вся жидкость сохраняется внутри. Пирог выглядит очень аппетитно. Смазанный яйцом, в процессе выпекания он получает красивый золотистый цвет, а кунжут придает пирогу некой изюминки.

Ингредиенты для приготовления закрытого мясного пирога:

дрожжи прессованные – 30 г
теплая кипяченая вода – 350 мл
мука пшеничная – 4 стакана
соль (в тесто) – 0,5 ч.л.
фарш свиной – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
соль (в фарш) – по вкусу
перец – 1 щепотка
яйцо куриное – 1 шт.
кунжут – 1,5 ч.л.
подсолнечное масло – для жарки

Рецепт приготовления закрытого мясного пирога:

Готовый свиной фарш смешать с измельченным в блендере луком, добавить соль и перец, выдавить чеснок через пресс.

Хорошо перемешать полученную массу.

Прожарить до полуготовности мясной фарш на сковороде в течение 10 минут.

Приготовить тесто для пирога: в теплой кипяченой воде развести дрожжи. Добавить 0,5 ч. ложки соли. Постепенно вводить муку, размешивая до однородности ложкой.

Замесить мягкое эластичное тесто. Разделить его на две неравные части.

Противень с глубокими бортиками застелить пергаментом. Большую часть теста раскатать толщиной 3 мм, выложить на противень и сформировать бортики.

Выложить мясную начинку ровным слоем. Раскатать вторую часть теста, выложить сверху на начинку, тщательно скрепить края.

Взбитым яйцом обильно смазать поверхность пирога. Посыпать сверху кунжутными семечками.

Выпекать такой закрытый мясной пирог в духовке при температуре 200 градусов 40 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.

Когда выпечка немного остынет, она будет легче резаться, а начинка не будет выпадать.

Приятного аппетита!

Пирог – одно из самых популярных блюд в мире. Его готовят не только на торжественные мероприятия, но и в повседневной жизни. Для всех, кто желает побаловать своих родных чем-то необычным и вкусненьким, предлагаем приготовить мясной пирог в духовке . Рецептов этого блюда множество, поэтому мы рассмотрим только самые интересные.

Мясной пирог в духовке из фарша

Чтобы приготовить вкусный мясной пирог на 6 порций понадобится два часа времени и следующие продукты:

собственно сам фарш 300 г (можно использовать готовый, но лучше сделать его самостоятельно);
одна луковица;
200 г муки;
200 мл молока;
стограммовая пачка маргарина;
яйцо куриное – 2 шт.;
2 чайн. ложки сухих дрожжей (с горкой);
масло сливочное 20-30 г;
соль, сахар и черный меленый перец.

Приготовление:

Рецепт теста для мясного пирога в духовке в основном мало чем отличается от сладких пирогов. Для начала натрите маргарин на крупной терке (желательно перед этим его хорошо охладить). Взбейте одно яйцо венчиком и добавьте в маргарин. Разведите дрожжи в теплом молоке, насыпьте 1чайн. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и чуть-чуть перца. Залейте этой смесью яйцо с маргарином и потихоньку добавляйте муку.
Вымешайте густое тесто и поставьте его в холодильник примерно на час.
Пока тесто остывает, нужно приготовить начинку. Лук очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте его в масле на среднем огне приблизительно 5-7 минут. После добавьте к луку фарш и подержите на сковороде еще 10 минут, пока мясо слегка не поменяет свой цвет. После этого дайте начинке немного остыть.
По истечении часа достаньте тесто из холодильника и хорошо раскатайте, чтобы получился овал. По центру выложите фарш с луком. Надрежьте края теста на полоски с шагом в 2 см, и накройте ими начинку внахлест. Смажьте пирог сверху яичным желтком и поставьте его запекаться в духовку на 40-45 минут при температуре 175 градусов. Перед подачей подождите, пока воздушное тесто слегка остынет.

Как приготовить мясной пирог в духовке на скорую руку

Если времени очень мало и нужно поразить всех своими кулинарными способностями, приготовьте мясной пирог на 6 человек менее чем за час.

Для теста возьмите такие продукты:

мука просеяная 250 г;
майонез и сметана по 3 стол. ложки;
4 яйца;
100 г твердого сыра
0,5 чайн. ложки соды + уксус или лимонный сок, чтобы погасить;
соль.

Для приготовления начинки понадобятся:

250 г мяса;
200 г шампиньонов;
репчатый лук 1-2 шт.;
масло сливочное 30 г;
соль и специи по вкусу.

Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры – это поможет ускорить процесс приготовления.

Приготовление:

Итак, яйца слегка взбейте и, продолжая помешивать, добавьте майонез, сметану, гашеную соду, соль и муку. Все ингредиенты хорошенько перемешайте, пока консистенция не станет однородной. Лук нарежьте квадратиками и поставьте обжариваться на сковороде. В это время промойте и нарежьте небольшими кусочками грибы и выложите их к обжаренному луку. Измельчите мясо и добавьте его к остальной начинке, присыпьте специями и солью. Обжаривайте все ингредиенты до полуготовности еще 7-8 минут.
Включите духовку на 180 градусов, чтобы она прогрелась. Достаньте противен или форму для выпекания и смажьте дно маслом (можно посыпать мукой или застелить бумагой для выпекания). Вылейте туда половину жидкого теста, затем выложите обжаренную начинку и залейте оставшейся массой. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200 градусов. Затем выложите на тарелку и дайте остыть.
Подавать мясной пирог можно не только на основное блюдо, но и вместо хлеба как дополнение к бульону.

Рецепт мясного пирога с бараниной в духовке

Ингредиенты:

для теста:

сливочное масло - 1/2 стак
сметана - 1 стак
яйцо - 1 шт
сода для выпечки - 1/4 ч. л
соль - 1/4 ч. л.
мука - 2, 5 стак

для начинки:

баранина - 450 гр
локовица - 2 шт
картофель - 2 шт
соль - 1 ч. л.
черный перец - 1/2 ч. л.
кумин - 1/2 ч. л.
яйцо - 1 шт

Приготовление:

В средней миске смешать растопленное сливочное масло, сметану, 1 яйцо, порошок для выпечки и соль.
Добавить первые 2 стакана муки и посмотреть, можно ли замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или к стенкам миски.
Если этого не достаточно, добавить оставшуюся муку и продолжать месить.
Разделить тесто на 2 части. Одна часть должна быть немного меньше, чем другая. Оберните их полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
Разогреть духовку до 375 градусов.
Тонко покрошить лук.
Нарежьте мясо и картофель на маленькие кубики. Добавьте специи и все хорошенько перемешайте.
Раскатайте большую часть теста на листе для выпечки, предварительно посыпав его мукой.
Наполняем пирог начинкой. Оставьте немного места по краям.
Закрываем начинку второй частью теста, запечатываем края.
Смешиваем яйцо с небольшим количеством воды и промазываем кисточкой верхнюю часть пирога.
Сделайте небольшие надрезы. Выпекайте пирог до золотистого цвета.

Вкусняшка мясной пирог

Вы же знаете – я очень люблю вкусную еду! Правда, до сих пор не решил окончательно, чего же люблю больше – то ли ее есть, то ли готовить. Ну, а пока я решаю, собираю в свою коллекцию рецепты разных вкусностей.

На этот раз будет мясной пирог , приготовленной одной милой девушкой (увы, не моей). Процесс приготовления она фиксировала на фотоаппарат, что, несомненно, говорит о ее щедрости. Ведь как обычно делают некоторые жадные стряпухи: готовят вкусные блюда втихаря, по эксклюзивному рецепту, который никому не рассказывают. Ну, и кому от этого польза?!

Однако все мои друзья и знакомые не такие, они добрые, с радостью делятся своими маленькими тайнами поварского искусства, а я уже делюсь ими с вами.

Приготовление:

Все начинается с того, что берется мука и маргарин. Мука просеивается в порезанные кусочки маргарина.
Потом все тщательно перетирается руками.
А еще нужно приготовить кислое молоко (или кефир), яйцо, соду, соль, сахар.
Все это тщательно перемешивается (только не переборщите с содой, солью и сахаром - класть нужно лишь щепотку каждого ингредиента! Впрочем, у всех вкусы разные), и вливается в перетертую муку с маргарином.
Затем все тщательно перемешивается до получения однородной массы, именуемой в простонародье тестом, которое формируется в виде шара и заботливо укутывается в целлофановую пленку.
Пока тесто дозревает, принимаемся за начинку пирога. Для этого мы заранее приготовили мясо, лук и картошку.
Все приготовленное режем очень маленькими кубиками (использовать мясорубку категорически не рекомендуется!) и перемешиваем:
Вспоминаем о тесте, делим шар на две части - одна чуть больше, другая поменьше. Раскатываем большую часть, которая будет у нас служить основанием пирога.
На полученный корж равномерно выкладываем начинку.
Сверху на него кладем корж потоньше, полученный путем раскатывания меньшей порции теста. Ажурно скрепляем края коржей. Вилкой по всей поверхности делаем легкие проколы, чтобы выходил пар изнутри пирога:
Теперь кладем полученное в подогретую духовку и ждем минут 30 при температуре градусов в двести. После того, как мы изошли слюной от нетерпения, в полубессознательном состоянии доползаем до духовки и вытаскиваем из нее нашу готовую вкусняшку.
Ждем еще чуть-чуть (некоторые, увы, этого не делают), чтобы пирог остыл, режем его на аккуратные квадратики, раскладываем на тарелки и угощаем своих любимых.

Вот и все! Пропорции компонентов я намеренно не называю, так как они зависят от количества ваших любимых – чем их больше, тем, соответственно, больше следует брать муки и всего остального.
Приятного аппетита!

И, конечно же, большое спасибо девушке, имя которой я не называю по причине строгой конспирации.

P.S. Для усиления вкуса, а именно для увеличения количества сока (не желудочного!) в начинку пирога рекомендуется добавлять мелко нашинкованную белокочанную капусту.

Быстрый мясной пирог

Вовсе не нужно оканчивать курсы поваров, чтобы приготовить быстро мясной пирог в домашних условиях! Очень удобный рецепт теста – просто смешал ингредиенты и вылил в форму. А уж начинку можно сделать на свой вкус и цвет). Сегодня приготовим из свинины и картошки.

Ингредиенты для быстрого мясного пирога

Для теста:

Майонез – 250г
Сметана – 250 г
Яйцо – 3 шт
Мука – 300-350 г
Разрыхлитель – 2 ч.л

Для начинки:

Свинина – 300 г
Картофель – 400 г
Лук репчатый – 1 шт
Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Смешиваем в чашке майонез и сметану. Добавляем яйца, соль и перемешиваем.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем к тесту. Тщательно перемешиваем. Получается не густое тесто. Пока оставляем его сторонке и приготовим начинку.
Сырое мясо нарезаем небольшими кубиками.
Лук очищаем и мелко режем.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.
Смешиваем картофель, мясо и лук. Добавляем соль, перец.
Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем половину теста в форму.
Затем выкладываем нашу начинку.
Сверху выкладываем оставшееся тесто и разравниваем.
Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение часа. Ещё несколько минут даем пирогу настояться и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Сырно-мясной пирог из дрожжевого теста «Подсолнух»

Ах, эти пироги, сдобные, слоеные и сметанные, с рыбой, капустой, фруктами или творогом – найдется ли в мире человек, готовый устоять против такой домашней выпечки? Но даже абсолютные сладкоежки знают, что главный призер кулинарного хит-парада – это пирог с мясным фаршем в духовке.

Какое именно мясо лучше взять? Это зависит от личных вкусовых пристрастий. В разных странах такие блюда готовят по особым рецептам. К примеру, в Англии главные поклонники традиций пекут закрытый пирог из песочного теста, а внутрь кладут обжаренную говядину и почки с грибами и горчицей. Для начинки осетинских пирогов потребуется баранина, в Ирландии хозяйки предпочтут свинину с сельдереем.

Собственный рецепт пирога с мясом в духовке есть не только в любой стране, но и в любой семье. Чилийские повара для своих «пастель до чокло» всегда использовали кукурузную муку, мясо птицы и спелые маслины. В Италии к свежей курятине добавляли слегка подкопченную грудинку, помидоры и кабачки.

Самым сложным в плане начинки окажется, пожалуй, фирменный мясной пирог шотландцев. Горцы, которых соседи когда-то считали чуть ли не аскетами, на самом деле были откровенными гурманами – для своей выпечки они брали мясо куропатки, бекон, свежую свиную грудинку, крольчатину, красное вино и мускат.

Что касается отечественной кухни, то и здесь существовали свои условности – традиционная русская кулебяка издревле готовилась из сдобы, внутрь ее запекалась курица с зеленью и гречневой кашей. Зато при создании расстегаев предпочтение отдавалось говядине.

Ингредиенты для приготовления пирога «Подсолнух»:

фарш куриный или свиной – 250 г;
мука пшеничная – 400 г;
молоко – 200 мл.;
яйцо куриное – 2 шт.;
дрожжи сухие – 5 г;
масло сливочное – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
мак – 1 ст.л.;
сыр твердый – 100 г;
сахар – 15 г;
соль – ½ ч. л.;
приправа для фарша;
подсолнечное масло – 3 ст.л.

Приготовление

Подготавливаем дрожжевое тесто ускоренным методом.
Для этого растапливаем сливочное масло на водяной бане. В подогретое молоко вбиваем одно яйцо, всыпаем сахар, соль и чайную ложку сухих дрожжей.
Хорошенько размешиваем и вливаем растопленное масло.
Просеиваем муку и замешиваем тесто.
Хорошо вымешанное тесто накрываем пленкой или полотенцем и ставим в теплое место.
Обжариваем мясной фарш в сковороде, периодически разминая лопаткой.
Лук нарезаем мелко и добавляем в почти готовый фарш.
Чтобы мясная начинка для пирога была сочной и в то же время имела связную структуру, добавляем в сковородку с фаршем 3 ст.л воды и 2 чайные ложки муки.
Солим, добавляем специи и продолжаем готовить еще 6 минут.
Этот рецепт мясного пирога с фаршем предусматривает сразу две начинки. Первую мы только что приготовили, а для второй натираем сыр на терке и смешиваем с тертым чесноком.
Для смазывания теста отделяем один желток и взбиваем его до однородности.
Тесто подошло и увеличилось в два раза.
Его разделяем на две равные части, каждую из которых раскатываем скалкой на присыпанном мукой столе в коржи толщиной в 10 мм. Используя тарелку максимально возможного диаметра, обрезаем края у теста. Должны получиться два абсолютно одинаковых круга.
Смазываем противень маслом и с помощью скалки переносим на него один из коржей.
Небольшим блюдцем отмечаем серединку, слегка вдавив его в тесто, при этом ширина теста от середины до края должна быть как минимум 5 см.
Выкладываем заранее приготовленные начинки. В середину круга выкладываем фарш, вокруг него тертый сыр. Стараемся уложить сыр, чтобы он не выходил за пределы коржа.
Сверху накрываем вторым коржом и намечаем серединку тем же блюдцем, слегка вдавив его в тесто.
Не снимая блюдце, делаем одинаковые разрезы, расходящиеся от блюдца как лучики солнца.
Каждый из образовавшихся лепестков залепляем по краю, и с одной стороны слегка придавливая тесто пальцами.
Выворачиваем лепестки, ставя их на залепленную сторону и слегка раздвигая края в стороны. Обрабатываем таким образом все лепестки, разворачивая их все в одну сторону.
Полученный сырно-мясной пирог в виде подсолнуха смазываем взбитым яйцом и присыпаем маком середину.
Выпекаем полчаса в разогретой духовке, при температуре 180 градусов. Кушать можно и в горячем и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Совет от Кулинара: самое главное – сочность!

Если готовить пирог вы собираетесь с куриным фаршем, то, скорее всего, возьмете мякоть с грудки. Она немного суховата, но здесь добавка свинины окажется лишней. Курятина сама по себе считается диетическим мясом, поэтому не стоит «утяжелять» полезное блюдо. В этом случае я советую обжаривать фарш не на растительном, а на сливочном масле, да и лука не жалеть – получится сочно и очень вкусно!

Пирог с мясом – это любимое блюдо многих народов, которое видоизменялось на протяжении многих тысячелетий, но все равно не утратило своей популярности. Достаточно лишь начать готовить такое блюдо, и его неповторимый аромат тут же разбудит аппетит у всех домочадцев. Мясная выпечка может стать хорошей традицией для семейных вечеров и праздников.

Для приготовления пирога чаще всего используют фарш, но встречаются также рецепты с мелко нарезанным филе. Вид самого мяса при этом значения не имеет – главное обжарить его еще до выпекания пирога, чтобы оно не осталось сырым.

Кроме мясного ингредиента, в пирог добавляют картофель, рис, разнообразные овощи, твердый сыр, сулугуни, грибы и пр. Тесто используют слоеное или дрожжевое. Его основой может служить молоко, кефир, сметана или обычная вода. Для приготовления в мультиварке также подойдет жидкое тесто. Чтобы пирог был более нежным и золотистым, его смазывают сверху сливочным маслом, кефиром, сметаной или яичными желтками.

Пирог с мясом можно сделать открытым или закрытым, оформить его каким-либо узором из теста. Кроме того, для украшения используют зелень, кунжут и чернушку. Подают блюдо к столу, слегка его остудив. При этом лучше презентовать пирог целым, а лишь потом разрезать на порционные кусочки.

Если тесто взять покупное, пирог готовится за считанные минуты и не требует каких-либо кулинарных изысков. Перед тем, как запечь, в верхнем слое теста нужно сделать одно или несколько небольших отверстий для выхода пара. Добавляя начинку, следует оставить по 3 см свободного места по краям.

Ингредиенты:

500 г слоеного теста;
1 яйцо;
1 луковица;
3 картофелины;
2 ст. л. воды;
2 куриных окорочка;
50 г сливочного масла;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Промыть окорочка, убрать кожицу и отделить мясо от косточек.
Нарезать мясо небольшими кусочками.
Лук и картофель порезать кубиками.
В глубокой тарелке смешать мясо, лук и картофель.
Начинку посолить, поперчить и добавить воду. Перемешать.
Тесто поделить на две части (одна больше, другая меньше).
Обе части тонко раскатать.
Большую часть выложить на смазанный противень.
Добавить начинку, равномерно распределить по всей поверхности.
Нарезать кубиками масло и разбросать поверх начинки.
Немного подвернуть края нижнего пласта и накрыть пирог меньшей частью теста.
Отделить желток от белка, взбить.
Смазать верх пирога желтком и запекать 40 минут при 180 градусах.

Интересное из сети

Благодаря сухим дрожжам, время приготовления теста существенно сокращается. При этом оно получается мягким, воздушным и немного сладковатым, что отлично подходит для мясной выпечки. Рис лучше варить до полуготовности, но, если вдруг есть уже готовый рис, его также можно использовать в рецепте.

Ингредиенты:

500 г фарша;
300 г риса;
1 луковица;
4 яйца;
10 г сухих дрожжей;
500 г муки;
50 г маргарина;
1 стакан молока;
1 ст. л. сахара;
3 ст. л. растительного масла;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
Добавить на сковороду фарш, помешать и жарить до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде, сварить 3 яйца вкрутую.
Яйца остудить и мелко нарезать, смешать с рисом и фаршем.
Начинку посолить и поперчить.
Смешать сахар с дрожжами, залить 3 столовыми ложками теплой воды.
Маргарин растопить, влить к нему теплое молоко, дрожжи и всыпать муку.
Вбить 1 яйцо и посолить по вкусу, замесить тесто, добавив в конце растительное масло.
Дать тесту подойти в теплом месте (примерно 30 минут).
Разделить тесто на две части и раскатать.
Одну выложить на противень, добавить начинку и накрыть вторым пластом.
Выпекать пирог при 200 градусах до золотистой румяной корочки.

Скоростной рецепт вкусного и сытного пирога. Переворачивать его лучше всего с помощью насадки для приготовления на пару. В фарш при желании можно добавить отварной рис или слегка обжаренный репчатый лук.

Ингредиенты:

0,5 кг капусты;
350 г фарша;
3 яйца;
6 ст. л. муки;
100 г сметаны;
1 ч. л. разрыхлителя;
Соль.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать и помять руками, смешать с фаршем.
Яйца взбить с чайной ложкой соли в глубокой миске.
Муку смешать с разрыхлителем, затем добавить к яйцам.
В ту же посуду выложить сметану и хорошо перемешать.
Кастрюлю мультиварки смазать сливочным маслом, залить половину теста.
Фарш с капустой также отправить в чашу и залить второй половиной.
Готовить пирог 40 минут в режиме «Выпечка», затем аккуратно перевернуть и выпекать еще 20 минут.

Вкусный, нежный и ароматный пирог в лучших традициях мясной выпечки. Тесто быстро поднимается и запекается, поэтому особых проблем с ним не возникнет. Для начинки можно использовать уже готовое пюре, которое, например, осталось с вечера. В само тесто можно добавить еще немного сахара, в зависимости от собственных предпочтений.

Ингредиенты:

800 г муки;
1 ½ стакана кефира;
½ стакана молока;
1 яйцо;
2 ч. л. сухих дрожжей;
1 ч. л. сахара;
30 г сливочного масла;
5 картофелин;
600 г фарша;
2 луковицы;
Соль.

Способ приготовления:

Молоко подогреть, всыпать дрожжи, 3 ложки муки и сахар.
Подождать, пока опара запениться, затем перелить ее в глубокую тарелку.
Сливочное масло растопить и добавить к опаре вместе с кефиром.
Туда же вбить яйцо, засыпать оставшуюся муку и немного соли.
Хорошо вымесить тесто, накрыть полотенцем и держать в теплом месте, пока не поднимется.
Картофель отварить, сделать пюре.
Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде вместе с фаршем и смешать с картофелем.
Тесто и начинку поделить на 3 части.
Все три части теста раскатать в лепешки диаметром 15 см.
В центр каждой лепешки выложить начинку, скатанную в шарик.
Завернуть края теста с четырех сторон и хорошо защипнуть.
С помощью скалки раскатать пирог до диаметра 30 см.
В центре каждого пирога сделать небольшую дырочку для выхода пара.
Печь пироги по 35 минут при 180 градусах.

Простое бездрожжевое тесто для мясных пирогов с любой начинкой. Оно отлично поднимается за счет взаимодействия кефира и соды. Раскатывать тесто необходимо до толщины 3 мм и выпекать 35 минут при 180 градусах, независимо от наполнения.

Ингредиенты:

2 ½ стакана муки;
2 щепотки соды;
2 ст. л. оливкового масла;
1 стакан кефира;
Соль.

Способ приготовления:

Кефир вылить в мисочку, добавить соду, соль и оливковое масло.
Добавить сразу всю муку и быстро замесить тесто.
Вымешивать тесто на столе, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Готовое тесто накрыть хлопковой тканью или бумажными салфетками и оставить на 15 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить пирог с мясом по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Пирог с мясом – это одно из тех блюд, которое моментально собирает всех домочадцев за одним столом. Мягкое тесто, вкусная начинка и непревзойденный аромат вряд ли оставят равнодушным кого-нибудь из присутствующих. Существует множество способов, как приготовить мясной пирог, и для каждого из них пригодится несколько полезных рекомендаций:
В закрытых пирогах рекомендуется делать небольшое отверстие посередине, чтобы пар свободно циркулировал. Также можно проткнуть пирог вилкой в нескольких местах;

Фарш для пирога не рекомендуется разбавлять хлебом или еще какими-либо дополнительными ингредиентами;

Лучше всего готовить фарш дома, или же покупать его только в проверенных мясных магазинах;

Чтобы получить румяную золотистую корочку, перед тем, как выпекать пирог, смажьте его взбитым яичным желтком;

Готовый пирог для более нежного вкуса можно смазать кусочком охлажденного сливочного масла;

Соединяя края закрытого пирога, нужно постараться выгнать изнутри лишний воздух, иначе тесто может лопнуть.