Блюда от известных шеф поваров. Баранья рулька с картофельным пюре, крымским порто и крыжовником. Жульен из лисичек

Чтобы поверхность была чистой, держите миску, где вы можете выбросить мусор, поэтому вам не нужно делать десятки дорог в мусор. Не бросайте штаммы ароматных трав. Поместите их в оливковое масло, чтобы дать им идеальные ароматы для салатов или макарон. Положите стебли, вымытые и высушенные в бутылке, накройте теплым оливковым маслом, закройте бутылку и оставьте ее в течение нескольких дней.

Любая неудача - шаг вперед к лучшему. Если он не выйдет сейчас, выбросьте его и переверните. Выходите из своей зоны комфорта, если хотите поправиться. Кулинарные советы от Альтона Брауна: Кухня - это наука. Если у вас есть базовые знания в области физики и химии, вы можете сделать это и на кухне. В нем много необычных советов, которые могут быть полезны даже самому неприхотливому шеф-повару-любителю.

Он считается механиком кухни, ученый-маньяк, будучи адептом эволюции, гаджетов, отсюда и его база поклонников, в основном сформированных людьми. Если у вас есть базовые знания в области физики и химии, вы хорошо себя чувствуете на кухне. Если вам нужно быстро чеснока чеснока, используйте резак для яиц.

Используйте кофемолку, чтобы сделать рис для темпуры или того, что вам нужно. Обжарьте семена сосны, грецких орехов или орехов в попкорне. Используйте сэндвич-машину и что-то еще. Используйте электрическое одеяло, чтобы ускорить рост теста или ускорить инкубацию йогурта.

Вы можете сделать мороженое мгновенно. Чтобы очистить тертые овощи, сразу после удаления их накройте их крышкой и оставьте на пару. Они очистят оболочку очень легко. У вас всегда должны быть качественные ножи на кухне, хорошо острые, а в холодильнике яйца, масло, что-то зеленое, хумус, приличный сыр и хорошее вино.

Он написал более 9 рецептурных книг и стал справочным именем в мире любительских поваров. Вот его самые интересные советы. Это важно, особенно в случае тортов, где каждый грамм считается. Чем проще, тем лучше, особенно при использовании свежих продуктов.

Если вы сомневаетесь, добавьте немного кислотности. Иногда вы едите что-нибудь вкусное, но немного лимонного сока или небольшого уксуса будет добавлять к нему. Когда у вас есть гости, лучшие закуски самые лучшие: оливки, крендели, арахис, орехи, овощные палочки. Если вы добавляете два типа соусов, один белый и один красный, вам не нужны сложные закуски.

Не бойтесь попробовать специи, пока не получите вкус, который вы ищете. Кукурузные и овсяные хлопья лучше, если вы добавите соль. Если вы знаете, как сделать макароны с сыром, вы будете знать, как сделать макароны с сыром и омаром. Когда у вас есть вечеринка, заранее подготовьте блюда. Некоторые блюда еще лучше, если они отдыхают перед подачей на стол.

Бокусе сверкал более пяти десятилетий назад. Бокуз работал и тренировался во многих известных поварах того времени, затем занял ослабленный семейный ресторан, расположенный недалеко от Лиона, и защитил его от краха. Этот ресторан, названный в его честь, заработал три звезды Мишлен на протяжении более 45 лет и был самой длинной в мире наградой. Во время этого шеф-повара этот кухонный производитель не изменил своего стиля - теперь он производит классическую, инновационную кухню с таким же качеством и страстью, что когда-то возбуждал ее.

Настойчивость корицы оценивается на основе ежедневного использования, штат Калифорния объявил 10 марта в День Пола Бокуз. Его имя называют абрикосовой розой. Бокюз среди первых, чтобы показать, что повар не должен быть необщительным между четырьмя стенами и кухня полезна для общения с публикой - обучать и прививать более глубокую оценку пищи.

На кухне он ненавидит современные, ненужные знания. Важнейшими критериями для него были всегда качество продуктов питания, а также строгое соблюдение принципов производства нулевой кухни. Бокуз внес существенный вклад в кулинарное развитие прошлого века - частично и косвенно. У него всегда были ученики, многие из которых впоследствии стали известными шеф-поварами, продолжая культивировать кулинарные принципы Бокуса. Он был первым немецкоязычным шеф-поваром на кухне, выиграв три звезды Мишлен для своего ресторана.

Еда здесь намного дешевле, чем в ресторане, чашка кофе стоит меньше, чем окружающие бары, но вы получите больший счет, чем другие хижины львов. Кстати, эти четыре бара отличаются друг от друга, но все они исходят из новой кузены. Это такая кулинарная философия, что все и все, кто следит за диетой, обожают, потому что они основаны на некалорийных, депрессивных продуктах.

В прошлом столетии это была новинка, поскольку классическая французская кухня не уделяла много внимания калориям. Бокюз имеет свою карьеру отказалась от использования жира сметаны и масла соусов, выбрал более простые рецепты, только свежие продукты и конструкционный старались подчеркнуть естественный вкус. Эта новая кулинарная форма выросла во второй половине прошлого века, подобно тому, как многие молодые французские повара начали смотреть на производство продуктов питания.

Новая кухня имеет несколько важных функций. Прежде всего, это качество и свежесть продуктов. Сейчас это кажется нормальным, но 60 лет назад, когда французский народ все еще ощущал последствия Второй мировой войны, это был смелый шаг. Еще одна важная особенность новой кухни - короткое меню. Кухонные мастера решили не предлагать гостям ресторана карточку с самым длинным бесконечным списком блюд.

Причина очень проста: чем больше блюд, тем больше потребность в различных продуктах, но они являются скоропортящимися, что означает, что, хотя гость выбирает блюдо и, вероятно, все равно не будет доволен. Таким образом, шеф-повара предлагают меньше блюд, но они меняются каждый день - в отличие от того, что они смогли «охотиться» на рынке сегодня. Формирование новой кухни для получения свежей рыбы, мяса, овощей и других продуктов в Париже было легко, потому что в самом центре города Лез-Халл снова был активным.

Специи, выброшенные из французской кухни в семнадцатом веке, вернулись в руки сторонников новых кухонь. Однако, в отличие от Средневековья, они больше не используются в больших количествах. На блюдах подается только небольшой пинч - небольшое интимное прикосновение, которое провоцирует вкусы и не препятствует другим вкусным запахам на блюде.

Соусы испытали подобную судьбу - добавлено лишь небольшое количество, они должны быть обезжиренными, свежеприготовленными, и цель состоит в том, чтобы дополнить, а не менять вкус блюда. «Новые» шеф-повара подчеркнули важность пищи для здоровья человека.

Если бы не братья Голт и Мийо, в конце концов, кого-то еще называли бы новой кухней. Повара поощрялись Не пережарить блюда, используйте только свежие, высококачественные продукты, готовить легкие блюда, а не слепо модернизацию, но до сих пор используют новые кулинарные приемы, избегать маринадов, соусов, жиров ничего, готовить пищу диету, не переусердствуйте с украшениями стола и действовать творчески. В настоящее время спор идет о том, популярны ли блюда новой кухни.

Конкурс проводится в Бокузе, прекрасном городе Лионе. Повара приезжают со всего мира с огромными фан-клубами. Отныне, ищите 15 минут каждую неделю для большего количества профессионалов и энтузиастов пищи и напитков. Литовцы соревновались в региональном командном матче с 45 другими командами со всего мира.

Кто выбирает кухарных поваров, какова конкуренция, требования и критерии оценки? В Олимпиаде повара, а также в спорте есть несколько соревнований. Их участники оцениваются индивидуально в соответствии с критериями, установленными Всемирной ассоциацией поваров. Команды состоят из отдельных стран, входящих в указанную глобальную ассоциацию.

Наша команда состояла из пяти человек: 4 кухонных поваров и кондитерских изделий, а также выбрала Ассоциацию шеф-поваров и кондитеров литовских ресторанов. Одна страна может участвовать в нескольких соревнованиях и выигрывать много медалей, если у нее есть ресурсы. Вы можете соревноваться индивидуально в самых разных категориях. Мы соревновались в региональном командном матче. За один день нам пришлось подготовить праздничный стол на 3 квадратных метра с холодными, горячими блюдами, десертами, кондитерскими скульптурами и так далее.

Что до золотой медали? У нас нет таких условий и технологий, как другие страны. Кто был вашим самым большим конкурентом? Литовцы сражались индивидуально? Да, четыре литовских повара сражались. Почему вы участвовали в одном матче? Чтобы организовать его и провести в одиночку в команде региональной команды, а 4 повара стоят несколько десятков тысяч литов для индивидуальных соревнований.

Как долго вы готовились к этому событию? За два месяца до Олимпиады - интенсивный. Каково было самое сильное впечатление? Меня больше всего удивил тот факт, что среди участников было много молодых людей, которые были намного моложе меня. Вы участвовали в более чем одном чемпионате международного шеф-повара. Можете ли вы рассказать, какие тенденции в мировой кухне преобладают?

Преобладающая тенденция - ясность. Это блюда, которые можно назвать «Нет секретов». Все естественные вещи: предположим, что это косуля, она жареная или тушеная, а не запеченная, наполненная вариациями. В те времена, когда ресторан принес вам, вы ничего не понимали в прошлом. Теперь все должно быть на ладони.

Скандинавский минимализм преобладает, природные, дикие продукты - грибы, игра и т.д. никаких химических веществ, никаких добавок. Возьмите, к примеру, косулю. Стирна травит только траву - так что это самое здоровое мясо, которое вы можете быть. Зеленая шерсть теперь находится на волнах, а в ресторанах предлагаются неотапливаемые блюда. В Клайпеде их нет, в Вильнюсе нет ни одного, ни другого.

Какое странное блюдо было для вас? Какие истории предлагаются в Литве? Мороженое стоит около 8 литов для нас. Какая самая традиционная кухня страны наиболее ценится? На меня также влияет ясность, минимализм, скандинавское направление. Какое блюдо твоя жена производит лучше тебя?