Добрый день! Сегодняшняя тема – Как приготовить замороженную спаржу.

Спаржа очень полезный и низкокалорийный продукт, благотвоворно влияющий на многие функции организма. Что такое спаржа и чем полезна спаржа, — можно почитать . Всё чаще в магазинах можно встретить замороженную спаржу. Хорошая альтернатива, если нет свежего продукта. Хотя, лично я придерживаюсь мнения, что спаржу лучше готовить в свежем виде, только что с грядки… Ведь это очень скоропортящийся продукт. Как приготовить замороженную спаржу, часто спрашивают, как приготовить замороженную зелёную спаржу, не испортив вкуса этого очень нежного овоща…

Как приготовить замороженную спаржу?

Главным и основным правилом в приготовлении замороженной спаржи является то, что её не в коем случае не рекомендуют размораживать, то есть использовать сразу, достав из холодильника. Дело в том, что при размораживании «царского овоща» весь витаминный запас пропадает, да и аромат(если остался) тоже…

1. Самый простой рецепт – отварить спаржу в кастрюле.

Для этого нам понадобится: кастрюля с водой, обычная или специальная, чайная ложка сахара, щепотка соли.

Воду разогреваем, добавляем сахар и соль, перемешиваем. Уже в горячую воду добавляем нашу замороженную спаржу. Срок приготовления от 10 до 15 минут. Следите за тем, что головки спаржи готовятся быстрее, чем остальная часть. Поэтому будет лучше, если штанги спаржи расположить стоя, или «полулёжа», головками вверх.

2. Спаржа в миндале – более интересный рецепт.

Для этого нам понадобится: один килограмм замороженной спаржи, 2 яйца, 50-60 граммов муки, 1-2 столовые ложки сливок, сахар, соль, перец добавляется по вкусу, 200 грамм молотого миндаля, лимон нарезается на тонкие дольки, можно добавить пару долек апельсина.

Сначала приготавливаем спаржу. Если она не очищена, чистим. Головную часть(примерно 5-6 см) отрезаем и откладываем в сторону. Оставшуюся часть разрезаем на две или на три части(кому как нравится.). Ставим воду на огонь, добавив соль и сахар по вкусу. В горячую воду добавляем три ломтика лимона и подготовленные кусочки спаржи, пока без голов. Их добавим через пять минут! Время приготовления 10 – 15 минут. Когда спаржа уже почти готова, достаём её осторожно и выкладываем на салфетку или полотенце, чтобы стекла вся вода, а спаржа отстыла. Пока спаржа обсушивается, готовим панировочку для неё. Для этого берём три посудинки. В одной смешиваем муку с солью и перцем. В другой яйца и сливки. В третьей — молотый миндаль. Каждый кусочек спаржи аккуратно обваливаем сначала в муке, затем в сливках с яйцом, потом в миндале. Нагреваем масло в сковороде, и обжариваем подготовленные кусочки спаржи со всех сторон в течение трёх-пяти минут.

Подаём горячими, украсив блюдо дольками лимона и апельсина. Просто и полезно. И сопутствующие продукты самые простые.

Пока только два рецептика на тему – Как приготовить замороженную спаржу. Если у вас есть свои рецепты и рекомендации по приготовлению замороженной или свежей спаржи, добавляйте, буду очень рада.

Зеленая спаржа невероятно богата витаминами, благодаря чему и пользуется заслуженной популярностью среди профессиональных кулинаров и домохозяек всего мира. Однако, это обстоятельство требует особого подхода к приготовлению данного овоща. Ведь, как известно, витамины и прочие полезные вещества легко и очень быстро разрушаются под воздействием высоких температур. Чтобы не допустить этого, важно соблюдать в процессе приготовления зеленой спаржи несколько простых правил, которые помогут сделать блюдо не только вкусным, но и крайне полезным.

Подготовка спаржи

Зеленая спаржа представляет собой небольшие стебельки с палец толщиной, покрытые тонкой кожицей. В некоторых кулинарных книгах рекомендуют удалять верхний слой. Однако, делать это совсем не обязательно, так как кожица свежей молодой спаржи очень нежная и ее употребление ни в коем случае не повредит пищеварению.

Единственная обязательная процедура – обрезка нижних концов стебельков. Как правило, эта часть оказывается задеревеневшей, очень твердой, и потому не пригодной в пищу. Хотя иногда и это бывает ни к чему. Здесь все зависит от состояния спаржи, определить которое можно слегка надавив на росток пальцем. Если при этом на поверхности выступают капли сока, то можно смело использовать побеги целиком, ничего не удаляя.

А вот если стебли оказались старыми, то нужно не только обрезать их нижнюю часть, но и снять кожицу. Делать это лучше всего с помощью овощечистки, так как это позволяет захватывать максимально тонкий слой. Если же подобного устройства нет, то можно воспользоваться обычным ножом, предварительно хорошенько заточив его.

После всего этого ростки спаржи необходимо промыть проточной водой.

Зеленую спаржу можно приготовить двумя основными способами: отварить в воде или на пару. Каждый из вариантов имеет свои особенности.

Как правильно отварить зеленую спаржу?

Чтобы правильно отварить спаржу потребуется особая кастрюля, которая должна быть очень широкой и иметь высокие стенки. Ее заполняют необходимым количеством воды, которую доводят до кипения, вносят по небольшой щепотке соли и сахара, добавляют столовую ложку сливочного масла, размешивают это все до полного растворения ингредиентов. Подготовленные стебли собирают в пучок, а чтобы в процессе варки он не развалился, его связывают при помощи специальной кухонной нити. Можно использовать для этих целей обычную резинку, предварительно как следует промыв и обработав ее. Как только спаржа окажется в кипятке, огонь под кастрюлей сразу же убирают. Таким образом, стебельки отвариваются в очень горячей, но не кипящей воде, что позволяет по максимуму сохранить все полезные свойства данного растения. Продолжительность такой обработки – от 10 до 15 минут.

Как правильно приготовить спаржу на пару?

В данном случае никаких особых премудростей нет – соответствующим образом обработанные стебли зеленой спаржи раскладывают по дну паровой чаши, распределяя их как можно свободнее. Главное здесь – не передержать спаржу, иначе она утратит вкус, превратившись в бесформенные водянистые волокна. Поэтому с момента начала кипения воды под чашей до выключения прибора должно пройти не более 15 минут. Если же отвариваются очень молодые нежные стебельки, то время их приготовления необходимо сократить до 10 минут.

Зеленую спаржу, отваренную одним из вышеприведенных способов, можно использовать в других рецептах, а можно подавать как самостоятельное блюдо. В этом случае понадобиться соус. В общем-то, подойдет любой продукт, но специалисты и гурманы рекомендуют в подобных случаях использовать соус «Холандез», известный еще как голландский соус для спаржи.

Как приготовить соус «Холендез»?

Для этого понадобиться глубокий сотейник. Сначала на его дно выливают 4 яичных желтка, добавляют к ним столовую ложку лимонного сока, ставят все это на водяную баню и в процессе прогревания тщательно растирают желтки в однородную массу. Важное замечание: использовать для этого следует только деревянную ложку.

Далее, кусочек сливочного масла массой 125 г делят на 3 равные части. Одну добавляют к желткам, вымешивают до полного растворения. Точно так же поступают с двумя другими частями. Когда все масло окажется в сотейнике и, полностью растворившись, смешается с желтками, соус снимают с бани, добавляют в него 2 ст. ложки сливок, вносят щепотку соли и тщательно все перемешивают. После этого соус «Холандез» готов к употреблению.

Важная деталь. Во время приготовления вода под сотейником не должна кипеть. Тем более этого не должно происходить с самим соусом, так как в этом случае он свернется. Идеальная температура водяной бани – 60 градусов, поэтому для контроля лучше всего воспользоваться специальным пищевым термометром.

Отварную спаржу просто выкладывают на плоскую тарелку, поливают соусом «Холандез» и подают к столу.

Ты купила этот весьма полезный овощ, но не знаешь, что с ним делать? Мы расскажем тебе, как правильно готовить спаржу.

© Shutterstock

Сегодня tochka.net расскажет тебе, как правильно и вкусно готовить спаржу.

Спаржа очень популярна на западе, поскольку является очень полезной для организма и имеет богатый состав. К счастью, теперь она появилась и у нас на прилавках. Но далеко не каждая хозяйка знает, как правильно готовить спаржу. Поэтому давай поговорим на данную тему.

Спаржа в меню человека

Западный мир давно назвал спаржу королевой всех овощей за ее состав и легкое приготовление. Конечно, есть несколько секретов, узнав которые, ты всегда сможешь приготовить оригинальное блюдо из этого растения. А готовят из него закуски, супы-пюре, соусы, салаты, добавляют в пиццу, консервируют. В пищу употребляют молодые побеги растения длиной до шестнадцати сантиметров. Старые побеги не годятся, поскольку являются жесткими и невкусными.

Отметим, что различают зеленую и белую спаржу. Побеги первой можно кушать сырыми и готовить короткое время. Белая спаржа требует более длительной тепловой обработки. Но все же главное не переусердствовать, иначе блюдо будет не столь вкусным, каким должно быть.

Готовим спаржу

1. Перед готовкой спаржу тщательно вымой и очисти, двигаясь от самой тонкой части побега к толстой. Кожицу срезают острым ножом, а потом снова промывают растение.
2. Опытные повара рекомендуют сначала отварить его в подсоленном кипятке в течение пяти минут, а вода должна покрывать спаржу на три сантиметра. Некоторые хозяйки отваривают побеги спаржи, связывая в пучки (в качестве нитки используют любую зелень и стебли растений). При этом они кладут ее строго вертикально, опуская более толстую часть вниз. Тогда вода не покрывает спаржу целиком, кончики готовятся на пару. Но можно отварить ее в пароварке, так она будет еще полезнее.
3. Теперь вытащи овощи с кастрюли и опусти их в ледяную воду. Можно откинуть на дуршлаг и поместить под проточную воду. Так ты сохранишь красивый изумрудный цвет и большинство витаминов. Все, теперь растение можно употреблять в пищу или добавлять в другие блюда, обжаривать в масле.

Правильная подача

Как правильно готовить спаржу, ты уже знаешь. Теперь очередь дошла до правильной подачи. Овощи можно обжарить в растительном масле и подать с соусом или в качестве гарнира к птице, мясу или рыбе. Самый популярный соус для них - сметана с зеленью и чесноком. Можно смазать спаржу сливочным маслом, обсыпать тертым сыром, украсить салат. Одним словом, подключай свою фантазию и все у тебя получится.

Спаржа — один из самых первых свежих овощей, её сезон традиционно открывается в мае. Она необыкновенно полезна и очень вкусна. Раньше спаржу возили из Европы, теперь же из Азии и Латинской Америки.

Полезные свойства

В спарже содержится полезных веществ. К примеру, витамины A, B, C, T, K, медь, марганец, пищевая клетчатка, магний, каротин, кумарин, тиамин, фолиевая кислота. И это ещё не весь список. Благодаря такому составу спаржа заряжает нас энергией, поднимает настроение, снимает симптомы авитаминоза.

Она благотворно влияет на сердце и сосуды, регулирует свёртываемость крови и предотвращает образование тромбов. А каротин в составе спаржи предотвращает онкозаболевания.

Спаржу особенно любят те, кто следит за своим весом, так как при общей полезности это низкокалорийный продукт.

Ещё в Средние века считалось, что спаржа — продукт любовный, афродизиак. Она активизирует сексуальную энергию, действует возбуждающе, благотворно влияет на мужское здоровье, в общем, действует как природный аналог виагры. Но спаржа полезна не только мужчинам. В Индии её называют «шатавари», что значит «имеющая сто мужей». Спаржа приводит в норму гормональный обмен, помогает при бесплодии и служит омолаживающим средством для женщин.

Белая и зелёная

Есть два вида спаржи: белая и зелёная. Разница в том, что белая растёт под землёй, она не видит солнечного света, поэтому имеет такой цвет, побеги её нежнее, чем побеги зелёной спаржи, которая тянется к солнцу. Но зато зелёная спаржа богаче витаминами. Хотя справедливости ради надо заметить, что оба вида очень полезны. Правда, белая спаржа в нашей стране не слишком распространена. Гораздо чаще встречается зелёная.

Кулинарные хитрости

С чем сочетать

Спаржа — овощ универсальный. Она не обладает слишком ярким вкусом, поэтому может выступать как отличный гарнир к мясу, дополнение к горячим блюдам, яичнице. Делают из неё превосходные салаты, даже пироги. Очень часто спаржу подают просто отваренной с вкусным сливочным соусом. Чаще всего — голландским.

Фото: Shutterstock.com

Голландский соус

100 г сливочного масла

сок половины лимона

соль, свежемолотый белый перец

Желтки, масло и сок лимона растереть, посолить и поперчить.

Поставить на водяную баню, постоянно взбивать венчиком и варить на небольшом огне, пока не загустеет.

Спаржа с икрой и сливочным соусом

Фото: Shutterstock.com 5 желтков

100 г зелёной спаржи

2 ст. л. сока лимона

2 ст. л. топлёного масла

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. красной икры

Шаг 1. Очистить нижнюю часть стебля спаржи.

Шаг 2. Приготовить спаржу любым способом: на пару, отварить или поджарить.

Шаг 3. Сделать соус: взбить в блендере желтки, лимонный сок, топлёное сливочное масло и соевый соус. Вылить смесь в сотейник, добавить белый молотый перец, тёртый корень свежего имбиря и варить на водяной бане, помешивая венчиком, до лёгкого загустения. На это понадобится всего пара минут.

Шаг 4. Готовую спаржу подавать с красной икрой и лёгким соусом.

Яйца пашот со спаржей и белым соусом

3 стебля спаржи

2 кусочка бекона

Голландский соус

1 яйцо пашот

Масло для жарки

Шаг 1. Очистить и нарезать спаржу.

Шаг 2. Бланшировать спаржу в подсоленной кипящей воде.

Шаг 3. Остудить в холодной воде, потом обжарить.

Шаг 4. Обжарить также ломтики бекона.

Шаг 5. Выложить на тарелку спаржу, сверху бекон, яйцо и полить соусом.

Суп-крем из спаржи

Из спаржи получается интересный, свежий и очень яркий суп.

Фото: Пресс-служба ресторана Globo

Речная форель с рисом и спаржей

Очень лёгкий, как в смысле приготовления, так и по калорийности, рецепт для ужина после работы.

Фото: РЕН ТВ «Реальная кухня»

Курица со спаржей

Выглядит изысканно, а готовится довольно просто. Отличное блюдо для приёма близких друзей и родственников.

Спаржа - это продукт, который обладает огромнейшей питательной ценностью и отменными вкусовыми качествами. Ее готовят самыми разными способами, а некоторые простые рецепты мы вам расскажем.

Содержание рецепта:

Спаржа в нашей стране достаточно непривычный продукт. Однако готовится она не сложнее, чем другие наши овощи. Этот универсальный продукт подается как в горячем, так и холодном виде. Из него готовят основные блюда или гарниры, запекают, консервируют, варят, тушат… Поэтому рецептов блюд из спаржи огромное количество.

Спаржа содержит в себе большое количество ценных веществ, а соблюдение определенных правил ее приготовления поможет сохранить их в исходном количестве. По полезным и питательным ценностям она значительно превышает другие овощи.

Как правильно приготовить спаржу - секреты приготовления

Западный мир спаржу уже давно назвал королевой всех овощей, благодаря составу и простоте приготовления. Однако несколько секретов про это растение все же существует, и знать их будет не лишним.

• Сезон спаржи - конец апреля начало мая. Заканчивается урожай 24 июня.
• Спаржа бывает зеленой, белой и фиолетовой. Побеги первой можно употреблять в сыром виде или недолго готовить. Белая спаржа имеет более нежный вкус и требует более длительной тепловой обработки. Однако переусердствовать нельзя, иначе кушанье станет не таким вкусным. В ней калорий больше, чем в зеленых плодах.
• Для бланшировки молодых стручков достаточно 5 минут. И за это время она сохранит свои витамины и полезные вещества.
• Стручки лучше разрезать на 2-3 части. Овощи нарезаны более крупно сохраняют больше питательных веществ при варке.
• Самыми вкусными считаются молодые толстые побеги длиной до 15-16 см.
• Покупая спаржу обращайте внимание на плотность и упругость стеблей с плотными верхушками и ровным цветом.
• Не храните спаржу связанной в пучок.
• Приготовленную спаржу можно брать руками и есть от кончика до верхушки.
• Чтобы стручки не потеряли свой цвет, отправляйте их в кипящую и подсоленную воду.
• Многие кулинары перед варкой побеги обязывают в пучок по 7-10 шт. в качестве нитки подойдет зеленый лук или стебли зелени.
• Чтобы спаржа не вышла водянистой, по достижению готовности ее сразу убирайте с плиты и опускайте в ледяную воду или отбрасывайте на дуршлаг.
• Во время варки в кастрюлю с водой добавьте лимонный сок. Это улучшит вкус спаржи.

Приготовление спаржи в сливочном соусе с креветками в домашних условиях

Самый простой и вкусный способ приготовления спаржи - ее бланшировка в кипящей подсоленной воде. Ну, а мега вкусное блюдо - со сливочным соусом и креветками. Высокое содержание белка и малое количество жиров и углеводов. Такое блюдо просто обязано поселиться в вашей кулинарной книге!

• Калорийность на 100 г - 48 ккал.
• Количество порций - 1
• Время приготовления - 20 минут

Ингредиенты:

• Спаржа - 100 г
• Креветки - 200 г
• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Сливочное масло - 1 ст.л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Жирные сливки - 100 мл
• Перец чили - 1/2 стручка
• Соль - по вкусу
• Черный перец - по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Спаржу бланшируйте в кипящей и подсоленной воде около 1-2 минуты.
2. Креветки разморозьте, отрежьте головы и панцирь. Сок, который останется от их размораживания, оставьте, используете для другого блюда.
3. В кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и перец чили.
4. Когда чеснок станет прозрачным, уберите его вместе с перцем.
5. Добавьте сливочное масло, креветки и сливки. Приправьте солью и упаривайте соус 3 минуты, периодически помешивая.
6. Креветки всыпьте в соус и прогрейте 1 минуту.
7. Подавайте спаржу со сливочным соусом.

Как приготовить омлет со спаржей в домашних условиях

Омлет со спаржей - великолепный, вкусный, сытный завтрак. Яйца придадут заряд энергии на весь день, а спаржа пополнит полезными минералами и витаминами. Такого завтрака хватит до самого обеда.

Ингредиенты:

• Зеленая спаржа - 200 г
• Молоко - 150 мл
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Пармезан - 100 г
• Сок лимона - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Яйца - 5 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Спаржу помойте, отрежьте внизу 2 см. Стебли очистите от кожицы. Положите овощ в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 5 минут.
2. В миске взбейте яйца с молоком. Приправьте солью и перцем.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло и положите спаржу.
4. Вылейте на сковороду яичную смесь и прикройте сковороду крышкой.
5. Готовьте омлет на среднем огне 5 минут.
6. Готовое кушанье посыпьте натертым сыром и продолжайте готовить под крышкой на маленьком огне 3–4 минуты.
7. Перед подачей яство сбрызните соком лимона.

Приготовление спаржи с руколой и жареным сыром

Такой теплый салатик предназначен для романтического ужина. Продукты великолепно сочетаются, поэтому блюдо идеально скрасит вечер. Выглядит потрясающе, а вкус превосходный.

Ингредиенты:

• Спаржа - 500 г
• Салат Рукола - 150 г листьев
• Грецкие орехи - 100 г
• Оливковое масло - для заправки
• Козий сыр - 400 г
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Горчица - по вкусу
• Стручковая зеленая фасоль - 150 г
• Авокадо - 1 шт.
• Винный уксус - 1/4 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Орехи порубите и немного обжарьте на сухой сковороде.
2. Спаржу отварите в подсоленной воде около 5 минут до мягкости.
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте до золотистой корочки сыр нарезанный кусочками по 3 см.
4. Авокадо очистите, нарежьте ломтиками и сбрызните соком лимона.
5. Перемешайте спаржу, авокадо, руколу.
6. Кушанье посолите и поперчите.
7. Смешайте оливковое масло, горчицу и уксус. Смесью заправьте салат.
8. Сверху разложите горячий сыр и посыпьте орехами.

Как вкусно приготовить спагетти со спаржей

Спаржа и спагетти это самостоятельное вкусное и достаточно сытное блюдо, которое можно подавать на завтрак или ужин. К тому же оно готовится совершено не долго, всего 10 минут.

Ингредиенты:

• Спагетти - 300 г
• Спаржа - 6 стеблей
• Сыр твердый - 100 г
• Замороженный зеленый горошек - 300 г
• Оливковое масло - для жарки
• Лук-порей - 1 шт.
• Шпинат - 3 горсти
• Овощной бульон - 100 мл

Пошаговое приготовление:

1. Зеленый горошек разморозьте.
2. Спагетти отварите в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
3. У спаржи удалите грубую часть, а стебли разрежьте на несколько частей.
4. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук-порей до прозрачности.
5. В сковороду добавьте спаржу и зеленый горошек.
6. Налейте овощной бульон и посолите.
7. В сковороду с овощами выложите готовые спагетти и влейте 2 половника воды, в которой они варились.
8. Добавьте шпинат, перемешайте и прогрейте, чтобы он поплыл.
9. Сыр натрите на терке.
10. Выложите пасту на блюдо, посыпьте сыром и все перемешайте.

Видео-рецепты: